Categoría
Categoría Extra.- Conocido como carré o chuletero, de aproximadamente unos 4 Kg., su porcentaje es del 39 por ciento respecto al peso total de la canal.
Categoría Primera.- Constituye las piernas, también denominadas como gigots, que son las piezas más carnosas del cordero, y cuyo rendimiento en cocina es elevado: 1.5 kilogramos y un porcentaje del 27 por ciento del peso total de la canal. Segunda Categoría.- Constituye la paletilla, que es más jugosa que la pierna, de 1 Kg. aproximadamente de peso, su porcentaje es del 18 por ciento de la canal.
Tercera Categoría: Engloba las partes menos nobles del cordero por su aspecto, pero de una gran importancia en el aprovechamiento culinario para menestras o calderetas, y son: el pecho y la falda, cuyo peso aproximado es de 800 gramos y su porcentajes es del 8% de la canal, y el cuello, cuyo peso aproximado es de 750gramos y su porcentaje es del 7% de la cana.
Características Generales. Procederán de animales sanos, faenados bajo inspección veterinaria y de plantas faenadoras o camales autorizados por la autoridad competente. b. No contendrán residuos de medicamentos o sustancias que por su naturaleza atenten contra la salud del consumidor.
c. Cumplirán con los requisitos fijados por las Normas del Codex Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas y Aditivos Alimentarios.
Características Organolépticas Aspecto General: Presentarán un buen acabado y conformación. Color: Rojo cereza característico. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal .Consistencia: Firma y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular. Carne fresca: no debiendo tener más de un día (12 hrs.) de beneficiado.
Características Físico-Químicas:
Aspecto físico: Blando Color: Rosado Olor: Sui Generis Acidez: pH entre 5.5 y 6.4
Información nutricional aproximada
(Cada 100 g. de la parte comestible en promedio):
- Calorías: 191- 204 g.
- Carbohidratos: 0 g.-
Agua: 61.8 g-
Proteínas : 25.4 g-
Extracto etéreo: 8.1g.-
Grasas : 18 g-
Fibra : 0 g-
Sodio: 75 mg-
Calcio: 8 mg-
Hierro : 2.7 mg-
Fósforo: 220 mg-
Potasio : 295 mg-
Vitamina A: 53 UI- Vitamina B1: 0,15 mg- Vitamina B2: 0,21 mg- Vitamina B12: 2 mg.- Vitamina C: 0 mg.- Tiamina: 0.14 mg.-
Rivoflavina: 0.38 mg.-
Niacina: 6.6 mg.-
Colesterol: 75 mg.-
Acido úrico: 182 mg.
REQUISITOS:
Certificado sanitario que indique que el producto es APTO para consumo Humano, expedido por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria.
Transporte
a. Vehículos provistos de sistemas de refrigeración o isotérmicos, de manera que aseguren una temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC
b. El transporte de productos congelados, contará con sistema de refrigeración que permita mantener temperaturas de congelación (-18ºC) en el producto.
c. La carrocería será de materiales aislantes e impermeables que permitan su fácil limpieza.
Envase: producto envasado en bandejas al vacío.
