Sobre jamón de cebo 50% raza ibérica:
MARCA COMERCIAL: JAMÓN Y SALUD
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Derivado cárnico curado-madurado.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Producto elaborado con la pata trasera del cerdo de
cebo ibérico, alimentado con piensos constituidos
fundamentalmente por cereales. Norma de calidad:
RD 4/2014 de 10 de enero.
DENOMINACIÓN COMERCIAL: Jamón de Cebo Ibérico (50% raza ibérica).
INGREDIENTES: Jamón de Cebo ibérico (50% raza ibérica), sal, dextrosa, antioxidante (E-331) y conservadores (E-250 y E-252).
TRATAMIENTOS APLICADOS :
La pieza pasa por un proceso de salado y lavado. Posteriormente se lleva a un secadero de temperatura y
humedad controlada. La última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.
La duración mínima del proceso es de 730 días y el peso mínimo de la pieza curada es de 7 kg.
No contiene alérgenos.
A partir de la fecha de envasado/curación:
VIDA ÚTIL: Producto sin envasar: 12 meses.
Una vez abierto "Conservar en lugar fresco y seco".
ETIQUETADO: Vitola con los siguientes datos: denominación del producto, domicilio social de la empresa, ingredientes de
mayor a menor cantidad, logotipo de la marca, fecha de consumo, número de registro e información
nutricional.
Etiqueta de trazabilidad con los siguientes datos: Lote, porcentaje racial, semana y año de entrada en sal.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE:
Conservación en lugar fresco y seco.
Transporte en vehículos óptimas condiciones de higiene.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100gr:
Valores energéticos: 308 Kcal 1285 Kj.
Grasas totales: 19,8 g. De las cuales saturadas: 7,9 g.
Hidratos de carbono: 0,2 g. De los cuales azúcares 0,2g.
Proteínas: 32,6g.
Sal: 3,82g.
Torta del Casar D.O.P. Flor de la Dehesa - Los Casareños:
Torta del casas ``flor de la dehesa``.
Denominación de venta: queso de oveja.
Clasificación: queso graso, curado, con un período de maduración superior a los 60 días.
Ingredientes: Elaborado con leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal.
Características tecnológicas: queso de pasta blanda o torta.
Características organolépticas: de corteza ligera, fina y pasta cremosa, untuosa, de color ligeramente amarillenta. Sabor ligeramente amargo y poco salado con un intenso aroma. Textura: pasta de licuada a cremosa. Color de la pasta: blanco marfil muy brillante. Sabor: suave y muy personal, algo ácido con explosiones de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado. Aroma: intenso y fuerte. Corteza: fina y quebradiza de color amarillo céreo u ocre. Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano convexo.
Materia prima: leche cruda de oveja merina y sus cruces.
Área de producción: Casas de Cáceres ( Cáceres, España).
Proceso de elaboración: coagulación enzimática producida por la flor desecada del cardo silvestre Cynara cardunculus o ``hierbacuajo``.
Recubrimiento: Acetato de polvinilo. A los 2 y 55 días.
Características fisio-químicas: grasa sobre extracto seco: mínimo 50%; extracto seco: mínimo 50% pH: mínimo 5,2 máximo 5,9. NaCl: máximo 3%.
Lomito ibérico: MARCA COMERCIAL JAMÓN Y SALUD
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Derivado cárnico curado-madurado.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Producto elaborado con la presa fresca de cerdo ibérico
procedente de animales sacrificados inmediatamente
después del aprovechamiento exclusivo de piensos,
limpia y desgrasada, salada, adobada y posteriormente
embuchada y curada.
DENOMINACIÓN COMERCIAL: Presa Ibérica Curada.
INGREDIENTES: Presa ibérica, sal, especias, dextrosa, pimentón de la Vera, conservadores (E-252, E-250), ajo y orégano.
TRATAMIENTOS APLICADOS
La presa fresca se sala y adoba en bombo de vacío pasando después a cámara de maduración. Posteriormente se embute en envoltura de colágeno y se traslada a secaderos con temperatura y humedad controlada. La última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características únicas.
El proceso tendrá una duración aproximada de 70 días.
No contiene alérgenos.
PRESENTACIÓN COMERCIAL, FORMATO
Envasado al vacío (bolsas de plástico PA/PE 120 micras).
Vida útil: 12 meses
Tripa: Colágeno (Envoltura no comestible).
Pieza: 400 g.
∗ A partir de la fecha de envasado.
VIDA ÚTIL: Producto envasado al vacío: 12 meses.
Una vez abierto "Conservar en lugar fresco y seco" o en refrigeración 3 meses.
ETIQUETADO:
Etiqueta indeleble con los siguientes datos: denominación del producto, domicilio social de la empresa, ingredientes de mayor a menor cantidad, logotipo de la marca, marca de identificación con número de registro
sanitario, fecha de consumo preferente, número de lote, condiciones de conservación e información
nutricional.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE
Conservación en lugar fresco y seco.
Una vez abierto "Conservar en lugar fresco y seco" o en refrigeración 3 meses.
Transporte En vehículos con temperatura no regulada y en óptimas condiciones de higiene.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Por 100gr:
Valor energético: 378 Kcal 1572 Kj
Grasas totales: 27,5 g. De las cuales saturadas: 11.9 g
Hidratos de carbono: 1.4g. De los cuales Azúcares 0,9g
Proteínas: 31.2 g
Sal: 4.19 g.
